香菇是一种常见的食用菌，它的口感鲜美，富含蛋白质、维生素和矿物质，是人们日常饮食中的重要食材。但是，有时我们会发现香菇发黑了，这让人们不禁担心香菇是否还能吃。

首先，我们需要了解香菇发黑的原因。香菇发黑是因为其内部的酪氨酸酶活性增强，导致酪氨酸氧化变黑。这种变化并不影响香菇的口感和营养价值，因此香菇发黑后仍可食用。

不过，如果香菇发黑的程度过重，表面有明显的腐烂和变质现象，就不宜再食用了。此时，香菇已经失去了原有的营养价值，甚至可能带来健康风险。

为了避免香菇变质，我们可以采取以下措施：

1.储存方式：新鲜的香菇最好不要放在阳光直射的地方，避免过度曝晒。同时，也不要将香菇放在潮湿或者通风不良的地方，否则容易滋生细菌导致变质。

2.保存时间：一般情况下，香菇可以储存2-3天，如果想要保存更长时间，可以将香菇切片或者切块，放在冰箱中保存，这样可以延长香菇的保鲜期。

总而言之，香菇发黑并不意味着它就不能吃了，只要注意保存方式和时间，合理食用，香菇依然可以为我们的健康带来好处。