大火收汁是烹饪中常用的技巧，它可以让菜肴汁水减少，口感更加浓郁。但是，有些人会担心大火收汁会不会烧焦食材，影响口感。那么，大火收汁会不会烧焦呢？

首先，需要了解的是，大火收汁并不一定会烧焦食材。烧焦的原因主要是温度过高或时间过长，而不是火力强弱。因此，只要掌握好火候和时间，大火收汁并不会烧焦食材。

其次，大火收汁需要根据不同菜肴和食材来进行调整。例如，烧肉需要先用大火煎至表面金黄色，然后转小火收汁；而烤鸭则需要一开始就用小火烤熟，再用大火收汁。因此，根据不同菜肴和食材的需要，灵活调整火力和时间，就能做出口感浓郁、不烧焦的美食。

最后，需要注意的是，在大火收汁的过程中，要不断地搅拌食材，使其受热均匀。同时，可以用一些防粘的锅具，如不粘锅或铁锅，可以减少食材沾锅，避免烧焦。

综上所述，大火收汁并不会一定烧焦食材，只要掌握好火候和时间，根据不同菜肴和食材调整火力和时间，再加上不断搅拌和使用防粘锅具的技巧，就能做出美味又不烧焦的菜肴。