老面馒头是许多人喜欢的美食，它外皮金黄，内部松软，味道香甜可口。如果想要蒸出又松又软的老面馒头，关键在于面粉的选择和操作技巧。

首先，选择高筋面粉，这种面粉含有较多的面筋，能够在加水后形成较为坚韧的面团，使馒头更加筋道有弹性。其次，在和面的时候，要注意控制水量，适量加水，使面团能够充分吸收水分，但不要过多，以免面团过于稀软。在和面的过程中，可以适当加入面筋粉或者小苏打等成分，以增强面团的筋度。

接下来是发酵的过程，这一步非常重要。在发酵的过程中，需要保持湿润的环境，可以用湿毛巾或者保鲜膜将面团包裹起来，放在温暖处进行发酵。一般来说，发酵的时间在2-3小时左右，这个时间也需要根据温度和湿度来进行调整。

蒸馒头的时候，也有一些小技巧。首先是要预热蒸锅，让水沸腾后再放入馒头，这样可以让馒头更加均匀地受热。其次是要掌握好蒸的时间，通常蒸10-15分钟左右即可，不要过久，以免影响口感。

总之，要想蒸出又松又软的老面馒头，关键在于精选面粉、控制水量、合理发酵、适当蒸制。只要掌握好这些方法，相信每个人都可以在家里轻松制作出美味的老面馒头。