蒸鸡蛋是我们日常生活中非常常见的一种食品，尤其是早餐时蒸一些鸡蛋来补充身体所需的营养成分。但是，很多人在蒸鸡蛋的时候会发现，蒸出来的鸡蛋总是带着一些水分，不够干燥，这是为什么呢？

首先，我们需要了解鸡蛋本身的结构。鸡蛋是由蛋白质和蛋黄组成的，蛋白质中含有大量的水分。当我们蒸鸡蛋的时候，水分会被蒸发出来，形成蒸汽，这些蒸汽在蒸锅里面积聚，然后凝结成水滴滴落在鸡蛋上面，所以鸡蛋表面就会有水珠。

其次，蒸鸡蛋的时间和温度也会影响鸡蛋的水分含量。如果蒸鸡蛋的时间太短或者温度不够高，那么蛋白质中的水分就没有完全蒸发出来，因此蒸出来的鸡蛋就会带有水分。相反，如果蒸鸡蛋的时间过长或者温度过高，那么蛋白质中的水分就会被蒸干，鸡蛋就会变得过干。

因此，为了蒸出口感好的鸡蛋，我们需要掌握好蒸鸡蛋的时间和温度。一般来说，蒸鸡蛋的时间不宜过长，最好在8-10分钟左右，温度也不宜过高，最好在80-90℃之间。此外，我们还可以在蒸锅里面放一些干净的纸巾或者餐巾纸，这样可以吸收一部分的水分，减少水滴落到鸡蛋上面的情况。

综上所述，蒸鸡蛋为什么蒸出来总是带着一些水分，主要是因为蛋白质中含有大量的水分，蒸发出来的水蒸汽在蒸锅里面积聚凝结成水滴落在鸡蛋上面。为了蒸出口感好的鸡蛋，我们需要掌握好蒸鸡蛋的时间和温度，并在蒸锅里面放一些吸水的材料。