炒苦瓜是一道常见的家常菜，也是许多人喜欢的美食之一。在制作炒苦瓜的过程中，有些人会先将苦瓜焯水，有些人则不焯水。那么，炒苦瓜用不用先焯水呢？

首先，我们需要了解苦瓜的特点。苦瓜含有苦瓜素，其味道苦涩，容易引起食欲不振。因此，有些人认为苦瓜必须先焯水，以去除苦味，使其更加美味。但是，在实际操作中，焯水并不一定是必要的。

如果您喜欢吃清淡口味的炒苦瓜，那么可以不需要先焯水。直接将苦瓜切成片或丝，放入锅中翻炒，加入适量的盐和调料，就可以制作出美味可口的炒苦瓜了。此时，苦瓜的苦味并不会影响口感，反而更能体现出苦瓜的清香味。

但是，如果您喜欢吃口感更加软糯的炒苦瓜，或者苦瓜的苦味对您来说过于刺激，那么可以考虑先将苦瓜焯水。焯水的目的是使苦瓜变软变糯，同时去除部分苦味。将苦瓜放入沸水中焯水一两分钟，捞出沥干，再进行炒制，就可以制作出口感更佳的炒苦瓜了。

总的来说，炒苦瓜用不用先焯水，取决于个人口味和喜好。如果您喜欢清淡口味的炒苦瓜，那么可以不需要先焯水；如果您喜欢口感更加软糯的炒苦瓜，或者苦瓜的苦味对您来说过于刺激，那么可以考虑先将苦瓜焯水。无论采用哪种方法，只要掌握好火候和调味，就可以制作出美味可口的炒苦瓜了。