核桃是一种非常有营养的坚果，被广泛应用于食品和药物领域。在核桃产业中，加工是一个非常重要的环节。本文旨在探讨当前核桃加工的现状和发展趋势。

目前，核桃加工主要包括去壳、烘干、分级、包装等几个步骤。其中，去壳是最基本的加工过程，也是核桃加工的核心环节。传统的去壳方法是人工敲击，但这种方法效率低、劳动强度大，不能满足大规模生产的需求。因此，现代化的机械化去壳方法逐渐受到重视。

目前，核桃加工机械化程度不断提高，出现了各种各样的核桃加工机，如核桃去壳机、核桃分选机、核桃烘干机等。这些机器可以大大提高核桃加工的效率和质量，降低人工成本，提高产品竞争力。

除了机械化加工之外，还有一些新的加工方法和技术正在逐渐发展。例如，核桃中的芦丁具有很高的营养价值和药用价值，目前已经有一些企业在开发核桃芦丁提取技术，加工出芦丁片、芦丁粉等产品，这些产品在保健食品领域有很大的市场潜力。

总之，随着科技的不断发展和消费者的不断需求，核桃加工行业也将不断发展和壮大。机械化加工和新型加工技术的应用将成为核桃加工的主要趋势，同时，加强质量控制和品牌建设也是发展核桃加工行业的重要措施。