炸酱面是中国北方的一道经典面食，它的特色在于酱料的浓郁和香味。那么，炸酱面的酱是什么酱，又怎么做呢？

炸酱面的酱料叫做“肉酱”，它是由肉末、豆瓣酱、甜面酱、葱姜蒜等多种调料制成的。下面就来介绍一下如何制作美味的肉酱。

材料：

1. 猪肉末 200g

2. 豆瓣酱 50g

3. 甜面酱 50g

4. 姜蒜末 适量

5. 葱花 适量

6. 花生油 适量

7. 盐 适量

8. 酱油 适量

9. 糖 适量

步骤：

1. 将猪肉末放入锅中，用小火煸炒至肉末变色。

2. 加入豆瓣酱，炒出红油后加入甜面酱，继续煸炒至香味四溢。

3. 加入适量的姜蒜末、葱花、盐、酱油和糖，再煸炒片刻即可。

这样制作出来的肉酱，味道浓郁、香气扑鼻，非常适合用来搭配炸酱面、烩面等面食。同时，如果你觉得肉酱有些干，可以适量加入清水或高汤，让它更加美味可口。

总之，制作炸酱面的关键就在于肉酱的制作，希望大家可以尝试一下这个简单而又美味的肉酱制作方法，让自己的炸酱面更加出彩！