日本人生吃的大头菜是一种非常营养丰富的蔬菜，它含有丰富的维生素、纤维素和矿物质等营养成分，对人体健康非常有益。

在日本，人们通常会将大头菜切成薄片，然后蘸上酱油或其他调味料生吃。这种做法不仅可以保留大头菜的营养成分，还可以让人们感受到它独特的口感和味道。

除了生吃，日本人还会将大头菜腌制成泡菜，这种做法可以让大头菜更加美味可口，同时也可以延长它的保存时间。腌制大头菜的方法非常简单，只需将大头菜切成薄片，放入盐水中浸泡一段时间，然后加入其他调味料，如辣椒粉、大蒜和姜等，即可制成美味的泡菜。

除了以上两种做法，日本人还会将大头菜炒着吃，这种做法可以让大头菜更加软嫩可口，同时也可以让它与其他食材搭配得更加完美。炒大头菜的方法也非常简单，只需将大头菜切成小块，加入少量油热锅煸炒，然后加入其他蔬菜或肉类，翻炒均匀即可。

总之，无论是生吃、腌制还是炒着吃，大头菜都是一种非常健康美味的蔬菜，它不仅可以满足人们的口腹之欲，还可以让人们保持健康。