粤菜是中国八大菜系之一，以广东地区为主要代表，其烹调技艺精湛，味道独特。以下是粤菜最有名的30道菜及其做法和历史背景。

1. 清蒸鲈鱼：鲈鱼清洗干净，用葱姜等配料腌制后蒸熟。清蒸鲈鱼是广东传统名菜之一，早在明代就有了。

2. 糖醋里脊：将瘦猪肉切成条状，用淀粉和蛋清抓匀，炸至金黄色后加入糖醋汁炒匀即可。糖醋里脊是广东传统名菜之一，历史悠久。

3. 烧鹅：鹅肉切成块状，用糖、盐、酱油、料酒等配料腌制一段时间后放入炉中烤至表面金黄色即可。烧鹅是广东名菜之一，起源于宋朝。

4. 叉烧：猪肉切成条状，用糖、盐、酱油、料酒等配料腌制一段时间后烤至表面微焦即可。叉烧是广东名菜之一，历史悠久。

5. 炒牛河：将牛肉切成薄片状，与河粉、芽菜等一起翻炒，调味后即可出锅。炒牛河是广东名菜之一，起源于19世纪。

6. 炒鸡粒：将鸡肉切成小块状，与蔬菜一起炒制，调味后即可出锅。炒鸡粒是广东名菜之一，历史悠久。

7. 炒芥兰：将芥兰用开水焯烫后沥干水，炒至熟透后加入盐、味精等调料即可。炒芥兰是广东名菜之一，历史悠久。

8. 炒鱿鱼：将鱿鱼切成圈状，与蔬菜一起炒制，调味后即可出锅。炒鱿鱼是广东名菜之一，起源于19世纪。

9. 精美点心：精美点心是广东饮食文化的代表之一，包括糯米鸡、肠粉、烧卖、虾饺等多种品种。

10. 虫草花炖鸡：将鸡肉与虫草花、红枣等炖制，调味后即可出锅。虫草花炖鸡是广东名菜之一，有滋补作用。

11. 咖喱牛腩：将牛腩切成块状，与洋葱、土豆等一起用咖喱粉炖制，调味后即可出锅。咖喱牛腩是广东名菜之一，起源于19世纪。

12. 干炒牛河：将河粉用开水焯烫后沥干水，与牛肉、豆芽等翻炒，调味后即可出锅。干炒牛河是广东名菜之一，有浓郁的香味。

13. 粤式烤乳猪：将乳猪沿背部开腹，填入调料后用炭火烤制，调味后即可出锅。粤式烤乳猪是广东名菜之一，历史悠久。

14. 葱油饼：将面粉和水混合成面团，发酵后加入葱油等调料，擀成薄饼后煎熟即可。葱油饼是广东名点之一，历史悠久。

15. 凉拌海蜇皮：将海蜇皮切成条状，配以葱、姜、蒜等调料拌匀即可。凉拌海蜇皮是广东名菜之一，有清凉解暑的作用。

16. 肠粉：将米浆制成薄薄的薄片，包裹上虾仁、叉烧等馅料后蒸熟即可。肠粉是广东名点之一，历史悠久。

17. 鲜虾云吞面：将云吞面用开水焯烫后沥干水，配以鲜虾、蔬菜等煮制而成。鲜虾云吞面是广东名菜之一，起源于19世纪。

18. 烧味拼盘：将叉烧、烧鹅等烧味摆放在一起，作为一道特色菜品。烧味拼盘是广东名菜之一，历史悠久。

19. 粥品：粥品是广东传统美食之一，包括皮蛋瘦肉粥、鲜虾瘦肉粥、鲫鱼粥等多种品种。

20. 炸春卷：将蔬菜、肉类等馅料包裹在面皮中，用油炸制成。炸春卷是广东名点之一，历史悠久。

21. 荷叶饭：将糯米和配料混合后，包裹在荷叶中蒸熟。荷叶饭是广东名点之一，历史悠久。

22. 烤鸭：将鸭子腌制后烤制，烤至表面金黄色即可。烤鸭是广东名菜之一，起源于元朝。

23. 叉烧包：将叉烧馅料包裹在面皮中蒸制而成。叉烧包是广东名点之一，历史悠久。

24. 担担面：将面条用开水焯烫后沥干水，配以肉末、花生酱等煮制而成。担担面是广东名菜之一，起源于19世纪。

25. 炸虾球：将虾肉捣成泥状，加入调料后制成球状，用油炸制成。炸虾球是广东名点之一，有浓郁的虾味。

26. 煲汤：粤菜煲汤种类丰富，包括乌鸡汤、猪骨汤、鲍鱼汤等多种品种。

27. 龙虾煲：将龙虾切成块状，配以蔬菜等食材煮制而成。龙虾煲是广东名菜之一，起源于20世纪。

28. 红烧肉：将猪肉切成块状，用糖、盐、酱油、料酒等配料腌制一段时间后红烧煮制，调味后即可出锅。红烧肉是广东名菜之一，历史悠久。

29. 煎蛋糕：将面粉、鸡蛋等混合后煎制而成。煎蛋糕是广东名点之一，历史悠久。

30. 糖水：糖水是广东传统甜品之一，包括花生糊、红豆沙、绿豆沙等多种品种。

以上是粤菜最有名的30道菜及其做法和历史背景。这些菜品丰富多样，味道独特，是中国饮食文化的重要组成部分。