水煮五花肉是一道传统的川菜，以肉质鲜嫩、味道鲜美、辣而不腻而深受人们的喜爱。然而，要想做出一道好吃不腻的水煮五花肉，需要注意以下几点。

首先，选料要讲究。选用肥瘦相间的五花肉，肉质鲜嫩多汁，口感更佳。在切肉的时候，要将五花肉切成薄片，这样便于入味，并且可以更好地保持肉的鲜嫩口感。此外，还要选择好辣椒和花椒，以保证味道的正宗和口感的好。

其次，调味要得当。在水煮五花肉的调味中，关键是要把握好辣度和咸度。一般来说，可以根据自己的口味加入适量的辣椒和花椒，但不宜过多，否则会影响口感。另外，在加盐时也要适量，以免过咸。如果想要更加鲜美的口感，可以加入一些葱姜蒜等调料，同时在烹制过程中不断地搅拌，让肉片均匀地吸收调料。

最后，烹制要讲究。水煮五花肉的烹制过程比较简单，但也需要注意一些细节。首先，在热锅中放入油，等油热后加入辣椒和花椒煸炒，然后放入五花肉片煸炒至变色。接着加入适量的水，大火烧开后转小火煮10分钟左右，最后加入青菜烫一下即可。

总的来说，做好水煮五花肉的关键在于选料、调味和烹制。只有把这些环节做好，才能做出一道好吃不腻的水煮五花肉。