泥鳅是一种常见的淡水鱼，肉质鲜美，营养丰富，是很多人喜欢的美食之一。以下是几种常见的泥鳅做法，供大家参考。

1. 清炖泥鳅：将泥鳅清洗干净，加入清水、姜片、料酒、盐等调料，大火烧开后转小火慢炖20分钟即可。此法炖出的泥鳅肉质细嫩，汤汁清淡，营养丰富。

2. 红烧泥鳅：将泥鳅清洗干净，放入油锅中煎至两面金黄，取出备用。锅中留底油，加入葱姜蒜末、豆瓣酱、生抽、老抽、糖等调料炒香，放入泥鳅翻炒均匀，加入水烧开后转小火慢炖20分钟即可。此法炖出的泥鳅汤汁鲜美，口感香醇。

3. 糖醋泥鳅：将泥鳅清洗干净，用盐、料酒、淀粉等调料腌制20分钟。油锅烧热，将腌制好的泥鳅放入煎至两面金黄，取出备用。锅中留底油，加入葱姜蒜末、白醋、糖等调料炒香，放入泥鳅翻炒均匀，最后加入少许水烧开即可。此法炒出的泥鳅甜酸可口，入口即化。

4. 泥鳅炖豆腐：将泥鳅清洗干净，放入沸水中焯水去腥味，备用。将豆腐切成小块，放入开水中焯水备用。锅中放油，加入葱姜蒜末炒香，放入泥鳅和豆腐煮至热透，加入盐、鸡精等调料即可。此法炖出的泥鳅和豆腐口感细腻，味道鲜美。

以上是几种常见的泥鳅做法，希望能给大家在家烹饪泥鳅时提供一些实用的参考。在制作过程中，注意泥鳅清洗干净，调料要根据个人口味适量加入，避免过咸或过甜。