麻辣拌肉皮是一道非常受欢迎的川菜，它的口感麻辣爽脆，让人回味无穷。下面就来介绍一下麻辣拌肉皮的制作方法。

材料：猪皮、瘦肉、葱姜蒜、花椒、辣椒面、香油、盐、鸡精、料酒、水。

步骤：

1.将猪皮和瘦肉分别洗净后，切成小块，用开水焯水去除血水，再用清水冲洗干净备用。

2.将葱姜蒜切末，花椒略微捣碎备用。

3.将炒锅加热，倒入适量油，放入葱姜蒜末和花椒煸炒出香味。

4.将焯好水的猪皮和瘦肉放入锅中，煸炒几分钟。

5.加入适量的辣椒面，继续煸炒，让辣椒面均匀地裹在肉皮上。

6.加入适量的盐、鸡精和料酒，继续翻炒，让调料均匀地渗透到肉皮中。

7.加入适量的水，盖上锅盖，小火慢炖30分钟左右，直到肉皮变软。

8.最后加入适量的香油，翻炒均匀，出锅即可。

麻辣拌肉皮做好后，可以配上一碗米饭或者面条，味道更加美味。此外，还可以根据个人口味调整辣椒面和盐的用量，制作出自己喜欢的口味。