马步鱼是一种常见的淡水鱼，生长在江河湖泊中。它的肉质鲜美，肉质细嫩，口感丰富，而且有一种明显的甜味。

马步鱼的甜味来自于它体内的糖类物质。据专家分析，马步鱼含有丰富的肌醇和甘露醇，这两种物质都是天然的糖类物质，所以马步鱼的肉质中就会有明显的甜味。

不仅如此，马步鱼的生长环境也是其甜味的来源之一。马步鱼生长在淡水环境中，它们摄食的水草、小鱼虾等都含有一定的糖分，这些糖分在马步鱼体内得到了进一步转化和积累，所以马步鱼的肉质中也会含有一定的糖分。

除了糖分的作用外，马步鱼的肉质中还含有一些氨基酸和核苷酸等物质，这些物质会与糖分相互作用，产生出丰富的味道，让人感受到马步鱼肉质的鲜美和甜味。

总之，马步鱼之所以拥有明显的甜味，既有其体内糖类物质的贡献，也与其生长环境和肉质中其他物质的相互作用有关。无论是烤、炖、煮、炒，马步鱼都可以制作成多种美味的菜品，让人们在品尝中感受到其独特的甜味。