水煮鱼是一道四川传统美食，其特点是麻辣鲜香，吃起来非常开胃。制作水煮鱼的关键就是选用好的鱼。那么，怎么做水煮鱼要用什么鱼呢？

首先，要选择鲜活的鱼。最好选择鳝鱼或草鱼，这两种鱼肉质细嫩，适合用来做水煮鱼。如果你不喜欢这两种鱼，也可以选择其他肉质较嫩的鱼。

其次，要注意鱼的大小。一般来说，选用1斤左右的鱼比较合适，太大的话煮起来时间会比较长，而且容易煮烂，口感不佳。

最后，要注意鱼的新鲜程度。新鲜的鱼肉质细嫩，口感鲜美，而不新鲜的鱼则可能有腥味或异味，影响口感。所以，在选择鱼的时候，一定要看看鱼的眼睛是否明亮、鳞片是否完整、鱼肉是否有弹性等等。

总之，选用好的鱼是制作水煮鱼的关键。希望以上的介绍对您有所帮助，让您在制作水煮鱼时更加得心应手。