佛跳墙是福建省福州市的一道传统美食，这道菜品的特点是选用多种海鲜、肉类、禽类等食材，搭配多种中药材和调料，经过炖煮后制成。在佛跳墙的制作中，有一个十分有趣的传统习俗，就是用十二生肖来代表不同的食材。

首先是老鼠代表的是瑶柱，因为瑶柱的形状像老鼠牙齿，所以被称为老鼠。其次是牛代表的是牛筋，因为牛筋口感韧性极佳，与牛的体魄相似。然后是老虎代表的是鸽蛋，因为鸽蛋的外壳斑斓如虎纹。接着是兔子代表的是鱼翅，因为鱼翅的质地柔软，像兔子的肉质。再来是龙代表的是海参，因为海参形状像龙。之后是蛇代表的是鱼肚，因为鱼肚的柔软口感像蛇的身体。接下来是马代表的是鸽肉，因为鸽子的体型高大，像马一样。再之后是羊代表的是鲍鱼，因为鲍鱼肉质鲜美，像羊肉一样美味。然后是猴子代表的是鸡肉，因为鸡肉的口感柔软，像猴子的肉质。接着是鸡代表的是火腿，因为火腿的风味浓郁，像鸡肉一样美味。再来是狗代表的是翅尖，因为翅尖的形状像狗的耳朵。最后是猪代表的是海味，因为猪肉的味道与海味搭配最为搭配。

通过这样的十二生肖代表食材的方式，佛跳墙这道美食更加有趣，也更加富有福州的传统文化元素。