过山鲫是一种生长在山区水域的淡水鱼类，具有脂肪含量低、肉质细嫩、营养丰富等特点，是一种非常健康的食材。然而，尽管过山鲫的营养价值极高，但它却很少被人们所食用，甚至有些地区的人们甚至不知道它的存在。

那么，为什么过山鲫这么好的食材却没人吃呢？

首先，过山鲫生长在山区水域，数量较少，难以大规模捕捞，因此价格相对较高。而且，由于传统观念的影响，很多人认为过山鲫有“毒性”，不敢轻易食用。这种观念的产生是因为过山鲫生活在山区水域，水质不如城市的水质干净，一些人担心过山鲫身上会有污染物，从而误认为它有毒性。

另外，过山鲫的口感比较特殊，不是每个人都喜欢。它的肉质较细嫩，但在入口后会有一种微微的泥土味，这种味道可能会让一些人感到不适应。

最后，过山鲫地域性较强，有些地方并没有过山鲫的销售市场，导致它的知名度和普及度不高，很多人甚至不知道它的存在。

总之，过山鲫是一种非常健康、营养丰富的食材，但由于价格较高、传统观念的影响以及特殊口感等原因，它并没有得到广泛的认可和接受。