搅拌是化学实验中常用的步骤之一，它可以使反应物充分混合，促进反应的进行。但是，在搅拌时需要注意一些细节，比如不能碰到烧杯壁。

为什么不能碰到烧杯壁呢？原因有二。首先，烧杯壁的温度往往比烧杯底部低，因为热量在烧杯内的传递是从底部向上，而烧杯壁是最后被加热的部分。如果把搅拌器碰到烧杯壁上，就会使反应物的温度不均匀，影响反应的进行。

其次，搅拌器碰到烧杯壁会产生机械应力，导致烧杯壁破裂或者裂缝，从而影响实验结果。特别是在搅拌速度较快、粘稠度较高的情况下，更容易发生这种情况。

那么，如何避免碰到烧杯壁呢？首先，应该选择合适的搅拌器，尽量避免使用太长或太短的搅拌器，以免碰到烧杯壁。其次，可以调整搅拌速度，使其不过快，以减少机械应力。最后，可以使用烧杯套管或者烧杯夹等辅助工具，将烧杯固定在支架上，以避免碰到烧杯壁。

总之，搅拌是化学实验中不可或缺的步骤之一，但是在进行搅拌时，需要注意一些细节，以避免对实验结果产生影响。不碰烧杯壁是其中一个重要的细节。