乙酸和氧化钙的反应是一种酸碱反应，它会产生乙酸钙和水。该反应可以用以下化学方程式来表示：

CaO + 2CH3COOH → Ca(CH3COO)2 + H2O

在该化学方程式中，CaO代表氧化钙，CH3COOH代表乙酸，Ca(CH3COO)2代表乙酸钙，H2O代表水。当氧化钙和乙酸混合时，它们会发生化学反应，产生乙酸钙和水。这是一种酸碱反应，其中氧化钙是碱性物质，而乙酸是酸性物质。当它们混合时，氧化钙中的氧离子会与乙酸中的氢离子配对，形成水，并释放出一个乙酸根离子。这个乙酸根离子会和钙离子配对，形成乙酸钙。

这种反应在许多工业和实验室应用中非常普遍。例如，乙酸钙常用于制作醋酸纤维和染料，而氧化钙则用于烧结陶瓷和清洁剂中。此外，该反应还可以用于处理污水和中和酸性土壤。