茄子肉丁卤是一道非常受欢迎的家常菜，其制作方法简单易学，下面为大家介绍一下茄子肉丁卤的做法窍门。

材料：

茄子、瘦肉、葱、姜、蒜、料酒、生抽、老抽、白糖、盐、水淀粉、色拉油。

步骤：

1. 茄子去皮，切成小块，用盐水浸泡10分钟，去除苦涩味。

2. 瘦肉洗净切成小丁，葱姜蒜切末备用。

3. 热锅凉油，加入葱姜蒜爆香，放入瘦肉煸炒至变色。

4. 加入少量料酒煮至瘦肉变色。

5. 倒入茄子翻炒，加入适量水，烧开后加入生抽、老抽和白糖，翻炒均匀。

6. 加入盐调味，用水淀粉勾芡，撒上少许葱花即可。

做法窍门：

1. 热锅凉油，可减少油的用量，使菜肴更加健康。

2. 茄子要先用盐水浸泡，可去除苦涩味，同时也可以减少油的吸收量，使菜肴更加美味。

3. 煮肉的时候加入少量料酒，可去除腥味，使菜肴更加鲜美。

4. 翻炒茄子的时候不要用力过猛，以免炒烂，影响口感。

5. 加盐的时候要适量，以免影响口感和健康。

6. 撒上少许葱花，可增加菜肴的香气和美观度。

以上是茄子肉丁卤的制作方法及做法窍门，希望大家能够在家中尝试制作，做出一道美味的家常菜。