芋头梗是指芋头植株的地下部分，通常被人们认为是废料，但实际上芋头梗具有很多的功效与作用。

首先，芋头梗富含膳食纤维，这是一种对人体健康非常重要的营养物质。膳食纤维可以促进肠胃蠕动，防止便秘，并且可以帮助降低胆固醇水平，预防心血管疾病的发生。

其次，芋头梗还含有一种叫做芋头梗素的物质，这种物质具有很强的抗氧化作用，可以帮助身体排出自由基，抵御细胞老化和疾病的发生。

此外，芋头梗还富含多种矿物质和维生素，如钾、铁、锌、维生素C等，可以帮助身体维持正常的代谢功能，增强免疫力，预防感染和疾病的发生。

总的来说，芋头梗虽然常被人们忽视，但是它的营养价值却非常高。我们可以在烹饪中加入芋头梗，如炖肉、煲汤、煮粥等，既可以增加食物的口感和营养，又可以避免浪费。