土豆是我们日常餐桌上的常见食材之一，而在我们购买土豆后，经常会发现土豆表面长出了许多的芽，这时候很多人就会产生疑问：土豆发芽能吃吗？

首先，我们需要了解土豆发芽的原因。土豆在长时间存储的过程中，由于含有淀粉质和糖分，就容易出现发芽现象。而土豆芽中含有龙葵碱等物质，这些物质对人体有一定的毒性，食用后会对身体造成伤害。因此，我们应该尽量避免食用发芽的土豆。

其次，我们需要知道如何正确处理发芽的土豆。当我们发现土豆表面有芽时，应该及时将其去掉，这样可以减少毒素的摄入。可以使用刀子或者削皮器将土豆表面的芽和表皮去掉，剩下的部分可以煮熟或者烤熟后食用。此外，如果土豆已经发芽严重，表面和内部都出现了绿色，这时候就不能再吃了，因为这些绿色的部分含有大量的龙葵碱，对身体的危害更大。

总之，土豆发芽不能吃，但是如果我们正确处理发芽的土豆，就可以避免对身体造成伤害。我们应该尽量选择新鲜的土豆，并且在存储时注意控制温度和湿度，避免土豆发芽。