炸油饼是很多人喜爱的美食，但是有些人在炸油饼时，会使用泡打粉，导致油饼口感不佳。其实，要想炸出又软又蓬松的油饼，不需要使用泡打粉，只需要掌握以下技巧：

首先，要选择好面粉。使用高筋面粉可以使油饼更加筋道，但是也会影响油饼的软硬度。建议使用普通面粉或低筋面粉，口感更加柔软。

其次，要注意面团的水分。面团的水分过多会导致油饼在炸的过程中产生大量气泡，从而影响油饼的口感。建议将水分控制在适当的范围内，一般为面粉的60%左右。

再次，炸油饼的油温也很重要。油温过高会导致油饼表面瞬间变硬，内部却还没有完全膨胀，从而导致油饼出现不均匀的气孔。油温过低则会导致油饼炸不熟，口感发生变化。建议将油温控制在170℃-180℃之间。

最后，炸油饼时要适当加入酵母。酵母可以使面团发酵，从而让油饼更加蓬松。但是要注意酵母的使用量，过多会让油饼口感变得发酸。

综上所述，要想炸出又软又蓬松的油饼，关键在于对面粉、水分、油温和酵母等因素的控制。掌握了这些技巧，相信大家都可以轻松炸出美味的油饼。