煎牛排是一道美味的肉类料理，但是如何煎牛排才能让它保持鲜嫩多汁呢？首先，选择适合煎牛排的锅子，最好是平底锅或煎锅，这样可以让牛排均匀受热，煎出美味的焦糖色。

其次，在煎牛排前，需要将牛排从冰箱取出，让其回到室温下。这样可以让牛排更容易受热，也可以避免煎出来的牛排中心部分过生或过熟。在煎牛排前，将牛排表面用厨房纸巾擦干净，这样可以让牛排表面更容易形成焦糖色。

然后，将锅子加热，热锅冷油，加入适量的油，可以选择橄榄油或菜籽油等，不要用黄油，因为黄油容易烧焦，影响味道。当油开始冒烟时，放入牛排，煎制2~3分钟，然后翻面，继续煎制2~3分钟，根据牛排的厚度和个人口感，可以适当调整煎制的时间。

最后，将煎好的牛排取出，放在盘子中，撒上少许盐和黑胡椒粉，让其休息1~2分钟，让肉汁均匀分布在牛排内部，这样可以让牛排更加鲜嫩多汁。

总之，煎牛排需要掌握火候和时间，要选用适合煎牛排的锅子和油，让牛排表面形成美味的焦糖色，内部保持鲜嫩多汁。