羊肉手把肉是一道美味的传统中式菜品，其特点是鲜香可口，口感细腻，深受人们喜爱。那么，如何制作出一道美味的羊肉手把肉呢？下面是一些制作窍门。

首先，选用优质的羊肉。最好选择羊腿肉或者羊后腿肉，肉质细腻，口感鲜美。在选购时可以选择新鲜的羊肉，或者已经处理好的羊肉片，以便更方便地进行后续的处理。

其次，进行腌制。将羊肉切成适当大小的块状，加入适量的料酒、盐、生姜等调料进行腌制，腌制时间最好控制在半小时左右，以充分入味。

接着，进行炖煮。将腌制好的羊肉放入锅中，加入足够的水，加入葱、姜、八角等调味料，用小火煮至羊肉熟透，且口感鲜嫩，不柴不老。

最后，进行手把肉的制作。将熟透的羊肉取出，晾凉后切成薄片，再用刀背拍打成薄片，并用手将其撕成细条状。将细条状的羊肉放入碗中，加入适量的煮羊肉的汤汁、葱花、香菜、辣椒油等调料进行拌匀，即可制作出一道美味的羊肉手把肉。

综上所述，制作一道美味的羊肉手把肉需要选用优质的羊肉，进行适当的腌制和炖煮，并掌握好手把肉的制作方法，这样才能制作出口感细腻、鲜香可口的羊肉手把肉。