凉拌辣椒是一道美味的小菜，但是很多人在准备的过程中会发现辣椒很容易变色，影响美观。那么怎么凉拌辣椒不变色呢？下面给大家分享一些小技巧。

首先，我们可以在准备辣椒之前准备一个大碗，加入适量的盐和白醋，拌匀后将辣椒放入浸泡约5分钟。这个方法可以让辣椒的颜色更加鲜艳，不易变色。

其次，我们可以在切辣椒前先将辣椒放入冷水中浸泡一段时间，然后再切。这样可以减少辣椒因氧化变色的可能性。

另外，我们还可以在切好的辣椒中加入一些食用油和醋进行拌匀。这样可以形成一层保护膜，不易变色，也可以增加口感。

最后，如果您不介意颜色变深，可以在切好的辣椒中加入一些少量的酱油，这样也可以让辣椒更加美味。

总之，凉拌辣椒不变色需要注意的是在准备之前进行处理、切好之后进行适当的拌匀和保护。希望以上小技巧对您有所帮助，享受美食的同时也能保持美观哦！