泥鳅是一种营养丰富的淡水鱼类，其肉质细腻、味道鲜美，是人们喜爱的食材之一。要想让泥鳅做出美味，有以下几点需要注意：

1. 选购新鲜的泥鳅：在购买泥鳅时，应选择体形完整、鳞片光亮，眼睛清澈、鳃呈红色的新鲜泥鳅，避免选择体表有伤口、气味异味的泥鳅。

2. 去除腥味：泥鳅有一定的腥味，为了去除这种味道，可以在食材中加入姜片、葱段、料酒等调料，或在泥鳅表面涂抹一层盐，腌制一段时间后再进行烹饪。

3. 烹饪方式：泥鳅适宜用油炸、清蒸、红烧等方式烹饪。其中，油炸泥鳅可以制作出酥脆可口的泥鳅丸子，清蒸泥鳅可以保留泥鳅的鲜美味道，红烧泥鳅可以让泥鳅更加入味。

4. 调味方法：泥鳅味道鲜美，可以根据个人口味进行调味。可以加入蒜、姜、辣椒等调味料，或用酱油、糖、醋等调味汁进行调味，使其更加美味可口。

总之，要想让泥鳅做出美味，除了选择新鲜的泥鳅之外，还需要注意烹饪方式和调味方法，才能让泥鳅的鲜美味道得到最大程度的发挥。