大拉皮是一道传统的四川美食，以其鲜美可口、营养丰富、口感独特而备受人们喜爱。而其中最受欢迎的口味之一就是鸡丝拉皮。下面，我们来看看大拉皮怎么鸡丝拉皮怎么做。

首先，我们需要准备好食材。需要的材料有：肥瘦适中的猪皮、鸡肉、花椒、姜、蒜、豆瓣酱、辣椒油、醋、糖、盐以及其他调料。

其次，我们需要将猪皮清洗干净，然后放入锅中加入足够的水，加入姜片和葱段，煮沸后转小火慢慢炖煮，直到猪皮变得非常软烂。这个过程需要大约三个小时左右，需要不断地搅拌和控制火候，以防止猪皮糊底或者煮烂。

接着，我们需要将煮好的猪皮取出，去除多余的水分，然后切成细丝。鸡肉也要切成细丝备用。

然后，我们需要将花椒、姜和蒜切碎，放入锅中爆香。接着加入豆瓣酱和辣椒油，翻炒均匀。

接下来，我们需要加入醋、糖、盐等调料，搅拌均匀。然后加入适量的水，煮沸后加入猪皮丝和鸡肉丝，翻炒均匀，让猪皮丝和鸡肉丝充分吸收调料的味道。

最后，我们需要将煮好的鸡丝拉皮装盘，撒上葱花和花生碎即可。

总的来说，鸡丝拉皮的制作过程虽然有些繁琐，但是只要掌握好了火候和调料的搭配，就可以做出一道鲜美可口的大拉皮了。