发面发过了通常指的是经过一段时间的发酵后的面团。这种面团会变得松软有弹性，且充满了酵香味。在发面发过后，面团的体积也会变大，比之前膨胀了许多。发面发过的面团用来制作面包、馒头等食品，口感更加松软，口味更加丰富。在制作过程中，需要注意的是，发面发过的面团不宜过度揉捏，以免损失过多的气泡，影响口感。同时，在发面发过的过程中，需要注意温度和湿度的控制，以免影响发酵效果。一般来说，发面发过的时间为2-3小时左右，具体时间会因天气、温度等因素而有所不同。总之，发面发过的面团不仅口感更佳，而且更有营养，是值得一试的制作方式。