江苏省机动车号牌编码规则，车牌号码通常由省字、市字、字母、数字四部分组成，其中字母代表车辆的所在地，数字代表车辆的排列序号。

江苏车牌号的字母代表顺序是根据拼音字母顺序排列的。具体来说，从A到Z依次排列，其中I、O、Q、V这四个字母不会被使用。因此，江苏车牌号字母代表顺序如下：

A、B、C、D、E、F、G、H、J、K、L、M、N、P、R、S、T、U、W、X、Y、Z。

以南京市为例，南京车牌的第一个字母是“苏”，代表所在地为江苏省。第二个字母则表示该车辆在该地区排列的序号，例如“苏A12345”中的“A”就代表该车辆在南京市所在地排列的序号。

因此，江苏车牌号的字母代表顺序是按照拼音字母顺序排列的，方便管理和识别车辆所在地以及排列序号。