乌贼鱼是一种营养丰富的海鲜，含有丰富的蛋白质、不饱和脂肪酸、钙、铁、锌等营养元素。为了让乌贼鱼做出美味又营养的菜肴，我们需要掌握以下几点技巧。

1. 选购新鲜的乌贼鱼

新鲜的乌贼鱼身体弹性好，皮肤有光泽，没有异味，触摸起来有湿润的感觉。购买时应选择肉质紧实、没有裂口的乌贼鱼。

2. 去除内脏和骨骼

将乌贼鱼内脏、骨骼清除干净，只留下肉质，这样可以避免影响口感和营养价值。清理时应注意不要损伤乌贼鱼的头部和触手。

3. 烹饪技巧

乌贼鱼可以烤、煮、炒、炖等多种方式烹饪。在烤的过程中，可以用橄榄油、盐和黑胡椒粉来调味，口感会更加美味。煮的时候可以加入姜片、葱段、料酒等调料，这样可以去腥增香。炒的时候可以搭配蔬菜一起炒，既美味又营养。

4. 搭配食材

乌贼鱼可以和多种食材搭配，如豆腐、蔬菜、木耳等。搭配时应注意，不要选择和乌贼鱼口感相似的食材，这样会影响口感。

总之，乌贼鱼是一种美味又营养的海鲜，我们可以通过掌握上述技巧，将其做成更加美味又营养的菜肴。