毛肚是一道经典的川菜，是以牛的胃为原料制作而成。其肉质鲜嫩，口感丰富，是众多川菜中的一道美食。下面，我将为大家介绍一下毛肚的最正宗做法。

首先，准备好新鲜的牛肚和少量的姜片，把牛肚洗净，切成薄片，用清水焯水，去除血水和异味。然后将焯好水的牛肚放入锅中，加入适量的水，放入少量的姜片和料酒，开火煮沸，然后转小火煮至牛肚变软。

接下来，将煮好的牛肚捞出，切成适当大小的块状。再将锅中的水倒掉，放入适量的油，加入姜片和葱段，煸炒出香味后，放入豆瓣酱和辣椒粉，翻炒均匀后，倒入适量的高汤，放入煮好的牛肚块，大火烧开后转小火炖煮1-2个小时，直至牛肚入味，软烂可口。

最后，加入适量的盐和味精，调味后关火，撒上适量的葱花和花椒粉即可食用。

这样做出来的毛肚，入口鲜嫩、味道浓郁，回味无穷，是一道不可多得的美食。