指天椒和小米椒都是我们日常生活中常见的辣椒品种，它们在烹饪中都可以起到增加口感和调味的作用。许多人认为这两种辣椒的辣度是相似的，但是实际上它们之间还是有一些区别的。

首先，指天椒的辣度要比小米椒更高一些。指天椒的口感更为刺激，辣度也更为持久，是一种非常适合用来制作辣酱、辣油等辣味调料的辣椒品种。而小米椒则相对温和一些，口感较为柔和，适合用于烹饪中增加香气和口感。

其次，指天椒和小米椒的用途也有所不同。由于指天椒的辣度较高，所以在烹饪中它通常会被用来增强辣味，如制作麻辣烫、火锅等。而小米椒则更适合用于炒菜、烤肉等烹饪方式中，能够为菜肴增添香气和口感。

最后需要注意的是，由于每个人的口味不同，所以对于辣椒的辣度感受也会有所不同。有些人可能会觉得指天椒和小米椒的辣度差别不大，但是对于一些辣度敏感的人来说，这种差别就会非常明显。因此在烹饪中，需要按照自己的口味和习惯来选择使用不同的辣椒品种。

综上所述，指天椒和小米椒在辣度和用途上都有一些不同。在烹饪中，需要根据自己的需求和口味来选择使用不同的辣椒品种，以达到最佳的味道效果。