蒸山药是一种营养丰富、具有多种保健功效的食材，在中医中被广泛应用。而在烹饪过程中，如何选择蒸制的火候，则是一个需要注意的问题。

一般来说，蒸山药需要用大火进行蒸制。这是因为山药的纤维素较为坚硬，需要经过较高的温度进行加热才能使其变得柔软易消化。如果使用小火进行蒸制，则会导致山药蒸制不熟或者口感粘糊，影响食用效果。

但是，需要注意的是，在蒸制过程中，也不要过度煮烤。过度煮烤不仅会破坏山药中的营养成分，还会使其口感变差。因此，在蒸制过程中，要掌握好火候，避免过度煮烤。

总之，蒸制山药需要大火进行蒸制，但是也要注意火候的掌握，避免过度煮烤，才能保证它的营养和美味。