电高压锅排气阀是一种用于高压锅内部的重要部件，它的作用是在高温高压环境下排放锅内积累的蒸汽，以保证锅内压力的稳定和安全。那么，电高压锅排气阀到底是密封还是排气呢？

答案是：电高压锅排气阀既密封又排气。

在高压锅内部，由于温度高、压力大，锅内会积累大量的蒸汽。如果锅内无法排放这些蒸汽，就会导致锅内压力过高，从而引发安全事故。因此，电高压锅排气阀必须具备排气的功能。

另一方面，电高压锅排气阀也需要具备密封的功能，以避免蒸汽泄漏，影响高压锅的正常使用。为了实现这一要求，电高压锅排气阀一般采用了特殊的密封材料和结构设计，以确保排气的同时，也能保障锅内气密性的要求。

综上所述，电高压锅排气阀是既密封又排气的重要部件，它能够在高压锅内部有效地控制压力，确保锅内安全，同时也能保障锅内气密性的要求，是一种非常重要的高压锅配件。