炖鸽子是一道美味的传统菜肴，但是它的腥味却常常让人望而却步。那么，如何去除炖鸽子的腥味呢？

首先，选择新鲜的鸽子非常重要。新鲜的鸽子肉质鲜嫩，没有异味。在购买鸽子时，要选择眼神清澈、没有翅膀抖动的鸽子，这样可以保证鸽子的新鲜度。

其次，洗净鸽子非常重要。将鸽子宰杀后，要将内脏和血液清理干净，然后用清水洗涤干净。在洗涤时，可以加入一些醋或者柠檬汁，这样可以起到去腥的作用。

第三，泡发鸽子。将洗净的鸽子肉放入清水中浸泡半个小时至1小时，使其充分吸收水分，去除腥味。

最后，烹饪前要先用开水焯一下鸽子肉。这样可以去掉鸽子身上残留的血水和杂质，同时也可以起到去腥的作用。

总之，去除鸽子的腥味需要从选购、清洗、泡发和焯水等多个方面入手。只有做到这些，才能让炖鸽子口感更佳，食欲倍增。