发面葱油饼是一种非常受欢迎的小吃，其味道鲜美、口感软糯，让人回味无穷。想要做出软糯好吃的发面葱油饼，需要掌握一些窍门。

首先，选择适宜的面粉非常重要。建议使用高筋面粉，因为它的蛋白质含量高，可以使面团更加有韧性，制作出来的饼更加筋道。另外，建议淘米水和面，淘米水中含有淀粉，可以增加面团的粘性，使饼更加软糯。

其次，在发面过程中，需要注意掌握好发酵的时间和温度。发酵时间过长或温度过高，会导致饼变硬。建议将面团放在温暖的地方，发酵时间控制在1-2小时左右。

接下来是制作葱油酱的关键，葱油酱的制作需要用到葱花、油和盐。建议选择食用油，因为它的烟点高，不容易糊，同时还能增加饼的香味。在炒葱花之前，将油加热至八成热，然后放入葱花和盐，翻炒至葱花变色即可。

最后是制作饼皮的关键。将面团分成小份，擀成薄饼，然后刷上葱油酱，再将饼卷起来，擀成圆饼。在煎饼的时候，要掌握好火候，煎至两面金黄即可。

总的来说，制作软糯好吃的发面葱油饼需要注意面粉的选择、发酵的时间和温度、葱油酱的制作以及饼皮的制作。只有掌握好这些窍门，才能做出口感完美的发面葱油饼。