川味藤椒鱼是一道充满川菜风味的传统美食，以鲜嫩的鱼肉为主料，搭配川味特色的藤椒和各种调味料，口感麻辣鲜香，让人垂涎欲滴。下面就来分享一下如何制作川味藤椒鱼的窍门。

首先，选择新鲜的草鱼或鲫鱼，宰杀后用清水冲洗干净，去掉内脏和鳞片，切成块状备用。接着，将适量的花椒和干辣椒倒入油锅中煸炒出香味，捞出备用。再用同一锅加入适量油，放入葱姜蒜煸炒，放入藤椒和豆瓣酱继续煸炒。接着，加入适量的水，放入盐、味精、鸡精等调味料，煮沸后加入鱼块，大火煮至鱼熟透即可。

在制作川味藤椒鱼的过程中，有几个需要注意的窍门。第一，选用新鲜的鱼肉，这样做出来的鱼肉更加鲜嫩。第二，花椒和干辣椒要先煸炒出香味，这样可以增加川味的特色风味。第三，煮鱼时要适量加水，不要加太多，否则会影响口感。第四，调味料的使用要适量，不要过咸或过辣，否则会破坏鱼肉的原味。

总之，以上是制作川味藤椒鱼的一些窍门，只要掌握好这些技巧，就能做出一道美味鲜香的川菜佳肴。