腌咸鸭蛋是一种美食，它的味道鲜美，口感独特，而且还有丰富的营养价值。但是，想要腌出美味的咸鸭蛋，并且让它出油，需要一些技巧和方法。

首先，选择好鸭蛋。鸭蛋要选用新鲜的，表面没有裂缝和污渍的蛋。蛋壳表面应该洁净无瑕，没有残留物。同时，鸭蛋的大小也要尽量相同，这样腌制出来的咸鸭蛋口感更加均匀。

其次，准备腌制材料。腌制咸鸭蛋需要盐和茶叶等材料，这些材料要选择好品质的。盐要选用海盐或者岩盐，不要使用普通的食用盐。而茶叶则要选用质量好、口感好的。

接下来，将鸭蛋洗净，晾干。然后，将盐和茶叶混合在一起，按照一定比例加入水中搅拌，制成腌制液体。将鸭蛋放入腌制液中浸泡，使其完全浸泡在液体中。

在腌制的过程中，要注意控制时间和温度。腌制时间一般为15-20天，温度要控制在15-20℃之间。在腌制的过程中，要定期翻转鸭蛋，保证每个鸭蛋都能均匀地腌制。

最后，将腌好的咸鸭蛋取出，晾干。咸鸭蛋的外表应该干燥，没有水汽。在晾干的过程中，如果想让咸鸭蛋出油，可以将咸鸭蛋放在清洁的纱布中，轻轻地擦拭表面，这样可以刺激油脂的分泌。

腌咸鸭蛋是一项需要耐心和技巧的工作，但是只要掌握好方法，就能够制作出美味的咸鸭蛋。出油的咸鸭蛋更加美味，也更加具有营养价值。