科三考试中掉头时打方向盘的时机是非常重要的，需要考生在实际操作中进行练习和掌握。一般来说，在掉头前需要提前减速，并观察左右交通情况，以确保安全。

当考生觉得已经减速到位，并且前方交通情况允许时，需要向左打方向盘，使车辆转向左侧，直到车头到达路中央线。此时需要停车，观察左右两侧交通情况，确定安全后，再向右打方向盘，使车辆转向右侧，直到车头与路边缘保持一定距离。最后，需要继续前行，保持车速和车道。

需要注意的是，在打方向盘的过程中，考生需要根据实际情况进行调整，保持车辆的稳定性和安全性。同时，还需要掌握好方向盘的力度和转角，以免车辆过度转向或失控。

总之，在科三考试中掉头时打方向盘是一个非常重要的考点，需要考生在平时练习中进行熟练掌握，并在考试时认真操作，以取得好成绩。