小苏打发酵馒头是一种比较常见的家庭烘焙食品，它的制作过程中需要用到小苏打和面粉，而小苏打的使用比例是非常重要的。

一般来说，小苏打的使用比例应该根据面粉的种类和质量来定，一般情况下，我们可以根据面粉的质地和比例来确定小苏打的使用量。

如果我们使用的是高筋面粉，那么小苏打的使用比例应该是每1000克面粉中加入3-4克小苏打，而如果是低筋面粉，则应该每1000克面粉中加入6-8克小苏打。

当我们使用小苏打发酵馒头时，还需要注意以下几点：

1. 小苏打应该在面粉中均匀地分布开来，以确保面团的均匀性；

2. 在加入小苏打之后，我们需要用温水将面粉揉成面团，这样可以更好地保证小苏打的发酵效果；

3. 在揉面的过程中，我们还应该注意面团的软硬度，如果面团过于硬，那么小苏打的发酵效果会受到影响，从而影响馒头的口感。

总之，小苏打发酵馒头的比例非常重要，我们需要根据不同的面粉种类和质量来确定小苏打的使用量，同时还需要注意面团的均匀性和软硬度，以确保馒头的口感和质量。