山西过油肉是山西省传统的美食之一，也是中国传统烹饪技艺的代表之一。它是由猪肉经过特殊处理，再加上多种调料制成的一道美味佳肴。

过油肉的制作方法非常独特，首先选用猪肉里脊肉或者猪后腿肉，将其切成约两寸见方的小块，然后放入锅中，用冷水烧开，加入料酒和姜片去腥，再将肉捞出晾凉备用。接着，将锅中的油烧热，将葱姜蒜和豆瓣酱炒香，再加入糖、盐、酱油、料酒、八角等调料，翻炒均匀后放入晾凉的肉块中，继续翻炒，让肉块均匀地裹上调料，最后放入砂锅中，再加入适量的清水，炖煮1个半小时左右，直到肉变得软烂入味，即可出锅。

过油肉的历史可以追溯到清朝，当时此菜品已经被列为宫廷的御膳之一。后来，由于其美味可口，渐渐地传播到了民间，并成为了山西传统的特色美食之一。过油肉的烹制要求严格，需要选用肥瘦相间的猪肉，炖煮的时间和火候也需要掌握得恰到好处，才能保证肉质鲜嫩，味道浓郁。

总的来说，山西过油肉是一道美味的传统佳肴，它不仅让人们在品尝美食的同时，也能感受到浓郁的文化氛围，是山西省的一个文化符号。