香菇干是一种常见的菌类食品，其味道鲜美，营养价值丰富，深受人们的喜爱。然而，有些人担心，如果香菇干泡久了，会不会中毒呢？

首先，我们需要了解一下香菇干泡水的原理。香菇干中含有一种叫做“香菇多糖”的物质，它是一种水溶性多糖，能够在水中溶解，从而增强香菇干的口感和味道。但是，如果香菇干泡水时间过长，香菇多糖就会分解成一些有害物质，如亚硝酸盐等，对身体健康有一定的危害。

那么，香菇干泡水时间应该控制在多久呢？一般来说，香菇干泡水时间不宜超过24小时。如果泡水时间过长，建议不要食用。此外，为了保证食品安全，最好选择正规渠道购买、保存新鲜的香菇干，不要购买过期或变质的产品。

总之，香菇干是一种健康、美味的食品，但是泡水时间过长会对身体健康造成一定的危害。因此，我们应该注意控制泡水时间，保证食品安全。