白蒿是一种常见的野菜，它富含维生素C、钙、磷等营养素，而且味道鲜美，深受人们喜爱。但是，白蒿是否能炒过后仍然保留其营养价值呢？这是许多人关心的问题。

首先，我们需要了解白蒿的营养成分。白蒿含有丰富的维生素C，这是一种强有力的抗氧化剂，可以帮助身体抵御自由基的伤害，促进免疫系统的正常功能。此外，白蒿还含有较高的钙和磷含量，对骨骼健康有着重要的作用。

然而，当我们把白蒿炒熟后，其中的营养成分是否会流失呢？答案是肯定的。烹饪过程中，白蒿的维生素C含量会受到破坏，钙和磷等矿物质也会流失一部分。因此，如果你想最大限度地保留白蒿的营养价值，最好是生吃或轻微加热后食用。

不过，这并不意味着白蒿炒了就没有任何功效。烹饪过程中，虽然部分营养成分会被破坏，但同时也会产生一些新的物质，如糖类、蛋白质和脂肪酸等，这些物质在一定程度上也具有营养价值。此外，炒制还可以改善白蒿的口感和风味，增加人们的食欲。

总之，白蒿炒了还有功效，但是烹饪方法和时间的选择至关重要，以最大限度地保留其营养价值。建议大家在炒白蒿时，尽量控制火候和时间，避免过度烹饪，以保证食物的营养价值和口感。