橄榄油是一种非常健康的油，它富含单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸，这些脂肪酸有助于降低血液中的坏胆固醇，预防心脏病和中风。因此使用橄榄油炒菜，不仅可以使菜肴更加美味，还有以下几个好处：

1. 降低胆固醇水平：橄榄油中的单不饱和脂肪酸可以降低血液中的坏胆固醇水平，从而减少心脏病和中风的风险。

2. 保护心脏健康：橄榄油中的多不饱和脂肪酸可以降低血压和心脏病风险，同时橄榄油中的抗氧化物质可以保护心脏和血管健康。

3. 有助于消化：橄榄油中的不饱和脂肪酸可以促进肠道的蠕动，有助于消化。

4. 提高免疫力：橄榄油中富含的抗氧化物质可以提高免疫力，抵御感染和疾病。

总之，用橄榄油炒菜是一种健康的方法，它不仅可以使菜肴更加美味，还有许多健康的好处，可以让我们保持健康的身体和精神状态。