鸡蛋灌饼是一道口感独特、受到广泛喜爱的传统中式早餐。对于爱好者而言，鸡蛋灌饼的美味程度与饼中间是否能够起泡密切相关。下面让我们一起来探讨一下如何制作鸡蛋灌饼，让饼中间起泡。

首先，制作鸡蛋灌饼的关键在于饼的面团。选用适量面粉和温水，将面粉渐渐加入水中，用手搓成团，注意不要加太多水。之后，将面团放置在案板上，反复揉搓，直至面团变得柔软光滑。接着，将面团分成若干小份，搓成圆球状并盖上湿布，静置约10分钟。

其次，要让饼中间起泡还需要注意煎饼的技巧。将平底锅加热，放入适量油，待油温达到中高火时，将面团搓成饼状，放入锅中煎炸。在煎的过程中，可以用筷子在饼的表面轻轻压制，这样可以让饼中间的空气流通，形成泡泡。同时，也要注意翻面时的力度和角度，避免煎糊或者煎坏。

最后，就是加入鸡蛋这一步骤。在饼煎至金黄色的同时，将鸡蛋打散，倒入锅中，用锅铲将鸡蛋炒散，再将饼反转在鸡蛋上，将鸡蛋均匀地涂在饼上，再煎一会儿即可。

总的来说，制作鸡蛋灌饼需要注意的是面团的揉搓、饼的煎炸和鸡蛋的加入。只有掌握了这些技巧，才能制作出口感酥脆、内里松软、饼中间起泡的美味鸡蛋灌饼。