潮式月饼是一种以广东潮汕地区为代表的月饼品种，其特点主要体现在制作工艺和口感上。

首先，潮式月饼的制作工艺相对独特。与传统的广式月饼相比，潮式月饼采用的是独特的擀皮法，即将月饼皮擀薄后再在饼皮中央加入馅料，然后将饼皮四周向中央收拢，最后将整个月饼翻转过来，放在烤盘上烘烤而成。这种制作方法与其他地区的月饼有所不同，使得潮式月饼在口感上更显特色。

其次，潮式月饼的口感也是其特点之一。潮式月饼的馅料通常以咸味为主，如五仁、肉馅等，相较于广式月饼的甜味馅料，更能满足一些喜欢口感丰富的消费者。此外，潮式月饼的饼皮薄而松软，口感清爽，不会让人觉得沉重。

最后，潮式月饼的外形也有其独特之处。潮式月饼通常是四方形的，较为扁平，而广式月饼则以圆形为主。在潮汕地区，还有一种特殊的饼形，即为“莲花饼”，其外形精致，口感更佳。

总之，潮式月饼以其独特的制作工艺、口感和外形，成为了广东地区独具特色的传统美食之一。