碳酸氢铵是一种常见的食品添加剂，它在烘焙和烹饪中被广泛使用。但是，有些人关心碳酸氢铵是否对人体有害。

首先，让我们来了解一下碳酸氢铵的化学成分。它是一种白色晶体粉末，化学式为NH4HCO3，分解温度为65°C。在烘焙和烹饪过程中，碳酸氢铵可以产生二氧化碳，使食品膨胀变松软。因此，它常被用于制作面包、饼干和蛋糕等食品。

那么，碳酸氢铵是否对人体有害呢？从科学角度来看，碳酸氢铵在一定的剂量范围内是安全的。根据欧盟食品安全局的评估，每天摄入1.5克/公斤的碳酸氢铵不会对人体造成危害。

但是，过量摄入碳酸氢铵可能对人体造成不良影响。例如，碳酸氢铵会在体内分解为铵离子和二氧化碳，过量摄入会导致体内铵离子浓度过高，引起中枢神经系统和肾脏的损伤。此外，碳酸氢铵还可能刺激胃酸分泌，引起胃部不适和消化不良。

因此，我们应该适量摄入碳酸氢铵，并在烘焙和烹饪中合理使用。另外，对于某些人群，如肾功能不全、高血压等患者，应谨慎使用碳酸氢铵或避免食用含碳酸氢铵的食品。

总之，碳酸氢铵在一定的剂量范围内是安全的，但过量摄入可能会对人体造成不良影响。我们应该适量摄入，并注意自身的健康状况。