羊肉串是中国北方地区非常受欢迎的一种烤串美食，它的主要成分当然是羊肉。那么，这些羊肉串都是由羊的哪个部位的肉制成的呢？

首先，我们需要了解一下羊的身体结构。羊的身体主要由肉、骨、内脏等组成。而在羊肉串中，所使用的肉主要来自羊的后腿部分，也就是俗称的“羊腿肉”。

羊腿肉是一块大块的肉，位于羊的后腿部分，主要由肌肉和少量脂肪组成。它是羊身体中最为强壮的部分，因此肉质也比较有韧性，适合用来制作烤串。

除了羊腿肉之外，羊肉串中还会使用到一些其他部位的肉，比如羊肩肉、羊脖子肉等。这些部位的肉通常比较嫩，但也不如羊腿肉有韧性，因此在制作烤串时需要注意掌握火候，以免肉质过于柴硬。

总的来说，羊肉串主要由羊腿肉制成，而其他部位的肉则作为辅助材料加入到烤串中。如果您想要在家制作羊肉串，可以选择购买羊腿肉或者羊肩肉等适合制作烤串的部位，然后根据自己的口味和喜好进行调味和烤制即可。