鳅鱼是一种营养丰富的淡水鱼类，其肉质细嫩，味道鲜美。炖汤是一种非常适合食用鳅鱼的方法，而与什么食材搭配炖汤，可以让鳅鱼的味道更加突出，让人回味无穷。

首先，鳅鱼最好搭配一些清淡的食材，如海带、木耳、莲藕等。这些食材具有清热解毒、滋阴润燥的作用，能够让鳅鱼的味道更加鲜美，同时也有益于身体健康。

其次，鳅鱼还可以搭配一些具有较强口感的食材，如姜、葱、花椒等。这些食材能够去除鱼腥味，同时也能够让汤更加香浓。此外，还可以加入一些调味料，如盐、酱油、料酒等，让汤的味道更加丰富。

最后，需要注意的是，在炖鳅鱼汤时，火候和时间都非常关键。一般来说，使用炖锅炖汤，火候要适中，时间要足够长，这样才能让鳅鱼的营养成分充分释放出来，让汤的味道更加鲜美。

总之，鳅鱼是一种非常适合用来炖汤的食材，搭配不同的食材可以让汤的味道更加丰富多样。无论是清淡口味还是浓郁口感，都可以根据个人口味来选择适合自己的食材搭配，享受美味的炖鳅鱼汤。