腊鸭是中国传统的美食之一，其制作方法繁多，下面介绍一种简单的家常腌制方法。

首先，准备好新鲜的鸭子。将鸭子宰杀、去毛、去内脏，然后洗净，晾干备用。

接着，准备腌制的材料。将大葱、姜片、八角、桂皮、干辣椒、花椒、盐、白糖、料酒、生抽、老抽、香叶、草果等材料按照自己的口味适量搭配，放入容器中混合均匀。

然后，将鸭子放入容器中，用手将腌料均匀地涂抹在鸭子表面，并将剩余的腌料倒入容器中，让鸭子充分浸泡在腌料中。

最后，将容器盖好，放入冰箱中腌制。首次腌制时间一般为24小时，之后每隔12小时翻动一次鸭子，直到鸭子彻底腌制入味。

腌制完成后，将鸭子取出，晾干表面水分，然后用绳子挂起来晾干。晾干的时间一般为3-5天，直到鸭子表面干燥，硬度适中即可。

最后，将腌制好的腊鸭切片或切块即可享用，口感鲜美、香浓可口，是一道不可错过的美食佳品。